Bolognese

Ob Firmenfeier, Familienfest, Grill Catering oder Hochzeit, Trautmanns Partyservice ist Ihre Adresse in Sachen Qualität. Fingerfood, schön verzierte kalte Platten, erlesene warme Buffets oder unser Grill-Catering als Highlight machen Ihr Event einzigartig. Nehmen Sie einfach per E-Mail oder telefonisch unter 0621 794558 Kontakt zu uns auf. Gerne erstellen wir Ihnen ein individuelles Catering, das Ihren hohen Ansprüchen an Kulinarik und Vielseitigkeit gerecht wird.

Dry Aging ist das älteste Verfahren der kontrollierten Fleischreifung. Dabei wird das Fleisch am Knochen in einer kühlen, trockenen Umgebung bei passender Luftfeuchtigkeit gelagert. Innerhalb der vier bis sechs Wochen Reifung verliert es lediglich Wasser. Gleichzeitig intensiviert sich dadurch der Geschmack um ein Vielfaches. Für uns die beste sowie einzige in Frage kommende Verfahrensweise, um qualitativ hochwertiges Fleisch zu veredeln.

Eiweißspaltende Enzyme verändern durch die lange Reifung die Strukturen der Muskelzellen und machen das Fleisch absolut zart. Es verliert in diesen Wochen ca. 20% an Wasser bei einem sich gleichzeitig intensivierenden Geschmack. Nach der Reifung muss der entstandene Trockenrand entfernt werden, hier verlieren wir nochmals 20-25 % des Gewichts.

Jagen war schon immer eine familiäre Tradition, der wir bis heute mit Leidenschaft und großer Achtsamkeit nachgehen. So haben wir uns den Traum vom eigenen Revier erfüllt, welches sich in Darsberg, Neckarsteinach befindet. Dort sind wir mit einer modernen und hygienisch einwandfreien Wildkammer ausgestattet, die keine Wünsche offenlässt. So wird es uns möglich, Ihnen herausragende Wildspezialitäten anzubieten.

Wildfleisch bekommt leider noch nicht die Aufmerksamkeit, die es verdient. Viele denken bei Wild an ein sehr streng aromatisches Fleisch. Dass jedoch beim richtigen Umgang genau das Gegenteil der Fall ist, zeigen wir unseren Kunden in der Spezialitäten-Metzgerei Trautmann. Eigenschaften wie ein nussiges Aroma beim Wildschwein, ein zart-lieblicher Geschmack beim Rehwild und ein mit Rindfleisch zu vergleichender Geschmack bei Hirsch ist charakteristisch für unser Wildfleisch.

Lange Anfahrtswege kosten viel Energie und belasten die Umwelt. Uns ist der Schutz der Natur wichtig. Daher sind unsere Angebote nah und frisch. Unser Rind-, Schweine-, Kalb- und Lammfleisch kommt direkt vom Bauern – meist kleine landwirtschaftliche Familienbetriebe. Die Tiere werden hier artgerecht gehalten und haben genügend Platz sowie Auslauf. An diese werden selbstverständlich keine Medikamente, Antibiotika und Wachstumsmittel verfüttert. Denn auch die Futtermittel sind aus bäuerlicher Erzeugung und natürlich nicht gentechnisch verändert. Auch für unsere Wurstprodukte werden keine künstlichen Geschmacksverstärker und chemische Zusätze verwendet.

Unsere Philosophie bei der Erzeugung von Produkten ist schon seit über 60 Jahren, die Kombination von natürlichen Lebensmitteln und Regionalität. Bei all den von uns verwendeten Zutaten achten wir darauf, vom Fleisch bis zum Gewürz, natürliche Produkte aus der Region zu verwenden. Für uns ist das ein nachhaltiger Beitrag zur Stärkung des Standorts Mannheim, der Metropolregion Rhein-Neckar und der hier ansässigen Kleinbetriebe.